2016年11月1日講座各種活動報告:調理基礎講座 〜魚の扱い方・盛りつけ〜調理基礎講座 〜魚の扱い方・盛りつけ〜 10月30日開講しました。 鯖を1人一尾使い行った魚の基礎調理講座でした。 良い魚の選び方、保存方法からはじまり、おろし方の種類では二枚、三枚おろしに加え 大名おろし、5枚おろしなども解説もありました。...
2016年10月27日薬膳初級講座活動報告:ミニ講座~季節の薬膳 冬ミニ講座~季節の薬膳(冬)~10月6日 開講しました。 冬は寒邪=陰邪が増える時期、腎にも負担が大きいということで、腎を養い、寒さを吹き飛ばせるようなメニューとなりました。 山芋のすいとんと、カシューナッツの飴掛けはそれぞれに工夫されたもので、好評でした。 事前講義の様子 ...
2016年10月26日薬膳初級講座活動報告:ミニ講座~季節の薬膳・秋~ミニ講座~季節の薬膳・秋~9月30日 秋という季節がどのような特徴を持つのか。 中医学の視点から見つめた具体的な説明と、その季節に身体を健全に維持するための食養とが紹介されました。 メニューは、梨の肉まきと杏仁ブランマンジェ 杏ソース添え。...
2016年10月12日薬膳初級講座活動報告:ミニ講座~季節の薬膳・長夏~薬膳初級行ではミニ講座~季節の薬膳・長夏(7月7日)~が行われました。 清熱利水 解暑/鱸の冷や汁 利水 健脾/はと麦ごはん 暑邪と湿邪に焦点を当てた、日本の夏を快適に過ごすメニューです。