薬膳を学ぶということ

薬膳料理とは、中国伝統医学（中医学）の基本理論にのっとって施膳する、

食事療法を兼ね備えた料理方法のことです。

薬膳を学ぶということは中医学理論を学ぶに等しく、この理論なくして薬膳はありえません。

つまり薬膳を学ぶということは、中医学を学ぶということであり、

中医学を学ぶということは、中国哲学の基本理論を学ぶということなのです。

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そして薬膳とは中医学理論による食の組み立てと、その調理法を指すものなので、

薬膳＝中国料理というのではなく、薬膳は日本料理でもイタリア料理でもすべての料理に展開できる食事療法なのです。

最も位の高かった食医

“医食同源”という言葉は、紀元前2000年以上も前の古代中国文化から発祥した概念であり、春秋戦国時代にはすでに中医基礎理論とならび食物の五味と五臓の相関関係や食の禁忌などを記述した書物もあり、薬膳の理論化体系は確立されていました。

紀元前1000年頃の周王朝の時代には、官職として『食医』という位が設けられ、日々膳食をとおして帝王の健康を管理調整する者として、医療職の中では最も高い位とされていました。

中国で最も古い薬学書とされる『神農本草経』には、食物または生薬を上品（じょうぼん）・中品（ちゅうぼん）・下品(げぼん)に分類し、その効能、用い方を記しました。

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• 上品とは、いつ、なんどき、毎日でも食してよいもの。

• 中品とは、具合の悪いときに食するもの。

• 下品とは、どうしようもなく病気になったときに食するもの。

また医者を工と呼び、医者にも上工（じょうこう）・中工（ちゅうこう）・下工（げこう）という分け方をしました。

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• 上工は、病気にかかりそうなことを事前に察し、未病のうちに健康の調整をする。

• 中工は、病気になってから、治療を施す。

• 下工は、併発していた病気や根本の病の原因に気づかず、重病になってから手を施す。

つまり、上品(じょうぼん)を扱う上工（じょうこう）が最もすぐれた医者であるということから、日常の食事で健康を調整し、未病にあたる『食医』が、最も位が高く敬意が注がれました。

『国際中医薬膳師』であること、それは、食の医者（食医）であることに今も変わりはありません。

薬膳を作ることを施膳といいます。

薬膳施膳において食材を選ぶときの法則は、四性五味と帰経に注目いたします。

これらも陰陽五行に属性させて考えます。