宮廷料理らしい、豪華な講座となりました。 手間をかけることが、仕上がりの良さにつながる。 そのことを、しみじみと感じさせられました。 クジョルパンは、野外に遊びに行く時にも重宝された手軽さも売りだったようで、彩りの良さも加え様々な特長を持った料理でした。...

節句薬膳講座　～おせち～　１２月４日開講しました。 元旦の節句薬膳講座～おせち～の講座でした。 それぞれのお料理に込められた由来、薬膳の効能、美味しくなるためのちょっとしたコツなどを早速活かせるコツ満載の講座でした。 受講者の皆様も「なるほど！」とうなずきながら熱心に受講く...

調理基礎講座 〜肉の調理法・調理のコツ〜 11月27日開講しました。 先月の魚に続き、今月は肉の扱いについてでした。先に肉の種類や部位、調理のポイントなどを講義いただき直ぐに役立つ知識を学べます。 実習では鳥を捌き、鳥胸肉のキノコクリームソースをつくりました。胸肉の火入れの...

薬膳原本読解講座シリーズの最終回は「鹿茸」を使ったレシピでした。 「鹿茸炖鶏」と「鹿茸竹笋烧虾仁」の作り方を発音を交えながらの解説と、調理動作や白酒についてを学びました。 回数を重ねる毎に調理で使う中国語を少しずつ理解できるようになりました。...