調理基礎講座 〜肉の調理法・調理のコツ〜 11月27日開講しました。 先月の魚に続き、今月は肉の扱いについてでした。先に肉の種類や部位、調理のポイントなどを講義いただき直ぐに役立つ知識を学べます。 実習では鳥を捌き、鳥胸肉のキノコクリームソースをつくりました。胸肉の火入れの...

薬膳原本読解講座シリーズの最終回は「鹿茸」を使ったレシピでした。 「鹿茸炖鶏」と「鹿茸竹笋烧虾仁」の作り方を発音を交えながらの解説と、調理動作や白酒についてを学びました。 回数を重ねる毎に調理で使う中国語を少しずつ理解できるようになりました。...

【満員御礼】 宮廷料理の基本は「陰陽五行」の考え方の五味五色という、五つの要素がバランスよく保たれた状態が、料理において健康と考えられているので、たくさんの食材を使い色鮮やかに作ります。 日時:2017年1月25日 13時半〜16時半 メニュー 九節板（クジョルパン）...

薬膳原本読解講座 10月27日開講しました。 今回は『虫草花香菇蒸鸡』〜虫草花と椎茸、鶏肉の蒸し物〜について原本を読み解く講座でした。 良く使う食材の復習も入れながら、調味料、本日の食材、作り方を読み方（拼音）も交えながら行う実用的な講座でした。...